Chefs & Shakers 2023

Een spektakel van creativiteit en culinair talent: Don Papa’s Chefs & Shakers competitie. Neem een kijkje achter de schermen van deze zinderende horecawedstrijd.

Lees meer

CHEFS & SHAKERS 2023

Een spektakel van creativiteit en culinair talent: Don Papa’s Chefs & Shakers competitie. Neem een kijkje achter de schermen van deze zinderende horecawedstrijd.

CHEFS & SHAKERS

Ieder jaar zoekt Brand Manager van Don Papa Nederland, Henk Hetzel, de beste chefs en bartenders om deel te nemen aan dé premium horecacompetitie: Chefs & Shakers. Jong talent uit de topgastronomie gaan in duo’s de strijd aan voor het creëren van de ultieme Don Papa Rum perfect serve: een Filipijns geïnspireerde cocktail in combinatie met local street food. Don Papa Rum beloont het winnende duo met een exclusieve reis naar de Filipijnen, waar de winnaars worden ondergedompeld en verrast door de Filipijnse eet-en drinkcultuur.

5 TEAMS IN DE FINALE

Stefan Sumual (Feijoa) en Robin Blaauw (Havn)
Erikson Almeida Lima en Tim Groeneweg (Café Annabel)
Kyan van Bommel en Noa Geertsma (Oogst)
Jono van Lamoen (Ultramarijn) en Giovanni Cristofoli (Voco)
Mike Toet (Elea) en André Montijn (Peacockbar)

DE OPDRACHT

De wedstrijd gaf volop ruimte aan creativiteit, maar wel binnen een aantal spelregels waar alle teams aan moesten voldoen, zoals het gebruik van Filipijnse ingrediënten. Voor de chef: bedenk een Filipijns streetfood-gerecht met ‘mango’ als hoofdingrediënt. Natuurlijk was er ook voor de shakers een duidelijke opdracht: bedenk een cocktail met Don Papa Baroko in de hoofdrol, ondersteund door Filipijnse ingrediënten – zoals Calamansi, Ylang Ylang, Dalandan, Tocino en Lechon.

ZINDERENDE FINALE

Op dinsdag 20 juni, in het Haagse restaurant Elea, was het dan zover: de zinderende finale van de – inmiddels – tweede editie van Chefs & Shakers. Vijf chefs en vijf shakers streden om de eretitel, een spetterende avond waarbij ieder team zo’n beetje alles uit de kast trok om creativiteit én kwaliteit te tonen aan de vakjury. Naast de teams en jury waren 120 gasten aanwezig om de talenten in de keuken aan te moedigen, waaronder vrienden, familie, journalisten en horecapartners.

PERFECT SERVE

In zowel gerecht als cocktail wilde de jury de geest van Sugarlandia terugzien en vooral proeven, uiteraard met deze rum uit de Don Papa Range:

Don Papa Baroko: een amberkleurige licht fruitige rum met een zachte, delicate smaak. Aroma’s van vanille, honing en gekonfijte vruchten, gevolgd door een lange, complexe afdronk.

WINNAARS: HAVN X FEIJOA

Al met al kon het niet anders dan dat het een spannende finale werd. Robin Blaauw van Havn en Stefan Sumual van Feijoa kwamen als grote winnaar uit de wedstrijd. Zij overtuigden de jury met gegrilde langoest op brioche en een ‘fluitje’ van Don Papa Rum.

Brandmanager Henk Hetzel: “Ook dit jaar verbaast het me weer hoeveel creativiteit er uit de samenwerking tussen witte en zwarte brigade is gekomen.”

JURY

De jury bestond uit zeven topspelers uit de gastronomie en mixologie. Zij beoordeelden de creaties live op locatie. In de jury zaten onder andere topchef Soenil Bahadoer (De Lindehof**), Timo Janse (Flying Dutchmen Cocktails), Juliën van Loo (Parkheuvel**), Glen Ramaekers (Don Papa Rum), Mark Vaessen (OKU), Filipijnse chef Irene Esquibil en tv-bartender Victor Abeln.

PERFECT SERVE

In zowel gerecht als cocktail wilde de jury de geest van Sugarlandia terugzien en vooral proeven, uiteraard met deze rum uit de Don Papa Range:

Don Papa Baroko: een amberkleurige licht fruitige rum met een zachte, delicate smaak. Aroma’s van vanille, honing en gekonfijte vruchten, gevolgd door een lange, complexe afdronk.

WINNAARS: HAVN X FEIJOA

Al met al kon het niet anders dan dat het een spannende finale werd. Robin Blaauw van Havn en Stefan Sumual van Feijoa kwamen als grote winnaar uit de wedstrijd. Zij overtuigden de jury met gegrilde langoest op brioche en een ‘fluitje’ van Don Papa Rum.

Brandmanager Henk Hetzel: “Ook dit jaar verbaast het me weer hoeveel creativiteit er uit de samenwerking tussen witte en zwarte brigade is gekomen.”

JURY

De jury bestond uit zeven topspelers uit de gastronomie en mixologie. Zij beoordeelden de creaties live op locatie. In de jury zaten onder andere topchef Soenil Bahadoer (De Lindehof**), Timo Janse (Flying Dutchmen Cocktails), Juliën van Loo (Parkheuvel**), Glen Ramaekers (Don Papa Rum), Mark Vaessen (OKU), Filipijnse chef Irene Esquibil en tv-bartender Victor Abeln.

Winnaar en bartender Stefan Sumual kijkt terug op zijn deelname: ´Voor de cocktail heb ik een kopstootje bedacht: een fluitje met een shot Don Papa ernaast. Het fluitje is gemaakt door middel van twee technieken. De schuimlaag is gemaakt van tamarinde, citroenzuur, zout en Don Papa. Daarvan heb ik een air gemaakt dat eruit ziet als een bierschuimlaag. De drankje zelf is gemaakt met Don Papa, met daarnaast zelfgemaakte chili mangosap, zuursop en butterscotchsiroop. En goed geshaked natuurlijk!

Ik wilde natuurlijk dat het goed zou klikken met het gerecht van Robin. De langoest was op de barbecue gegrild en had hierdoor een mooie rokerige smaak. Dat paste met de pittige chili mango en de zure en zotue tamarinde schuimlaag. Robin had ook een gel gemaakt van calamansi en soja azijn. Ook dat klikte helemaal met de schuimlaag en chili mango. Ik heb de butterscotch toegevoegd om te laten passen bij Robin’s brioche.

Onze presentatie was uiteindelijk heel simpel, met een knipoog: culinair streetfood met een “pilsje”.‘

SPONSOREN

Geen enkel team ging met lege handen naar huis met dank aan de Chefs & Shakers sponsoren. Elea en Peacockbar wonnen de tweede prijs: een Bastard kamado. Het team van Café Annabel won met hun derde plaats een compleet uitgeruste set van Bamix. Alle teams gingen naar huis met een professionele messenset van Rangelrooij.

MEER INFORMATIE OF AANMELDEN EDITIE 2024: chefsandshakers.nl